浙里有营养 | “小白”也能变“专家”：一文带你选购奶制品不迷路

发布时间：2025-02-24    来源 ：浙江省卫生健康委员会   作者：佚名  

　　奶豆添营养是提倡大家增加富含优质蛋白质、钙和B族维生素的奶类及大豆类食物的摄入，从而提高膳食质量;少油更健康即学会科学用油，优先选择蒸、煮、炖等烹饪方式而减少煎、炸等方式，同时使用控油壶等量化工具控制油的用量，减少烹饪油摄入，有助于降低肥胖和慢性病发生发展。

　　《中国居民膳食指南(2022)》推荐吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300mL以上液态奶。但据统计，2021年我国居民人均奶类消费量(折合生鲜乳)为42.5kg/人，远低于推荐摄入量;2022年浙江省居民营养监测数据也显示，我省居民奶类消费量仅占推荐摄入量的1/6左右。

　　同时2018—2023年中国奶商指数调查结果显示，我国居民关于食用奶制品的知识和行为水平相对较低，这也直接影响到奶制品摄入量的达标。因此，增加奶及奶制品的摄入量已迫在眉睫。

　　本文带你了解如何在种类繁多的奶制品中挑选营养价值高、适合自己的产品。

　　市面上常见的几类奶及奶制品

　　你分得清吗?

　　巴氏杀菌乳&灭菌乳

　　巴氏杀菌乳的营养价值及风味口感被更好地保留了，其中含有的活性物质如β-乳球蛋白、乳铁蛋白的含量明显更高。

　　巴氏杀菌乳需要低温冷藏保存，且保质期更短。有研究表明，巴氏杀菌乳在25℃下储存6小时后就会开始出现脂肪分层，因此建议巴氏杀菌乳在25℃条件下储存不应超过6小时，且食用前要彻底加热。而灭菌乳虽然损失了部分营养价值和风味，但可以更长久地储存。

　　在巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳这3类当中，巴氏杀菌乳和灭菌乳的配料表相对纯粹，更适宜作为我们日常乳制品的摄入选择。

　　酸乳&发酵乳

　　配料表相对单一，都只含有乳或乳粉以及菌种。二者的区别在于添加的菌种不同，酸乳只含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种，而发酵乳接种的菌种没有要求(一般接种3种及以上益生菌)。

　　风味&非风味

　　“风味”意味着在原味的酸乳或发酵乳的基础上添加了糖、谷物、果粒、食品添加剂和营养强化剂等来改善口味，这些辅料的加入也在一定程度上降低了蛋白质和钙的含量，增加了能量。

　　常温&低温

　　酸奶发酵所添加的益生菌在达到一定数量时，能起到改善肠道菌群的作用，但它们需要在低温下才能保持活性，保质期也相对较短;而常温酸奶是为延长保质期和常温保存，将发酵后的酸奶进行巴氏杀菌处理得到的。两类的营养价值差别不大，但常温酸奶损失了一些益生菌的保健作用。

　　掌握各类奶制品特点之外，我们还需要在产品信息中识别奶制品的庐山真面目。